是真真一点没错。
猪兄可不跟羊肉牛肉似的，还要分多种适合的做法。
它是全身的好肉，哪哪都好吃！
要做杀猪菜，简单点的，就是血肠酸菜炖大五花。
要讲究的吃，那就要把整头猪都给安排上了！
“先拆两根猪大骨，来熬个大骨头棒汤！”
有这个底汤，一会不管是灌血肠，还是炖酸菜白肉，都平添一股子浓鲜！
“再来个手撕大猪肉，要那个猪前槽儿，也就是猪前腿那块！”
这地方的肉，肥瘦相间又细嫩，仅次于猪身上最好的一号梅花肉了。
洗一洗，冷水下锅里煮着，等煮透了，直接就可以撕着蘸蒜酱吃。
而后腿这一块，相比于前腿就要干柴一点儿，没法直接手撕，正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜！
腿子处理完了，五花肉也送进来了。
唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净，一并放进煮前腿的锅里，等一会备用。
搞定五花，猪板油也跟着被剥进来了。
唐磊支起大锅，先开上小小火，将板油和鸡冠油放进去。
等油脂完全融化，翻滚起小泡，再把猪腰子和猪连体，也就是沙肝那块切一切。
往浓香的纯猪油锅里一放！
“滋啦——”
整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香！
“干炸四样，完事儿！”
鸡冠油煸的干透，腰子和连体炸的焦酥。
不用加任何调味料，光是这最纯粹的脂香，就够触动毛子们的原始dna！
炸物放好，一旁的大骨头汤也滚出了热气。
唐磊舀上一盆，直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油，混上猪血，可比用水兑更香。
怕腥味重，他还叫人拿了个漏勺放上葱姜蒜末。
汤从漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影响了猪血肠滑嫩细润的口感。
兑完拿个碗一舀，血色挂壁，这就是浓度够了，接下来老操作，灌就完了。
让帮厨去灌着，唐磊又抱出了几坛子酸菜。
这酸菜腌的久，味儿够重，先丢大锅里头兑水煮。
等酸味略掉了些，从刺激变成了酸爽，一旁早就在清水炖的五花肉也好了。
这时候把五花肉捞出来切片儿配酸菜。
妥妥的酸菜白肉就成了！
这边血肠灌好煮好，往里头一烩。
“又鲜又香，美的冒汁儿啊！”
另一头，处理剩下内脏的帮厨也跑过来。
“唐大厨，还剩下苦肠，
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