美食：从承包食堂开始

p;  优点就是羊味十足，介于羊油和羊肉之间。

    对于吃的惯膻味的人来说，也是一大美食了。

    唐磊说完，直接上手一点点把云皮扯了扯。

    “来，再把咩的内衣也给扒了！”

    反正马上就要到胃里了，肯定不会冷了！

    搞定羊皮，再卸羊腿。

    但凡是肉，没腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。

    这里肉多还瘦，唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。

    “羊腿是最好办的了，干啥都行。”

    想吃鲜炖汤，想吃香就切了炒，实在不行上烧烤，绝对不会错！

    毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了！

    腿子卸完，就到了羊身。

    这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。

    首先是羊脖子。

    脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。

    但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！

    这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。

    所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。

    唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。

    都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。

    不过板筋再好吃，也只是零食。

    羊肉真正好吃的，还在下头！

    下了脖子，首当其冲就是羊上脑！

    说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。

    好肉啊！

    煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！

    要说牛上脑有自己的岭南火锅。

    羊上脑就也有自己的京都铜锅。

    老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！

    这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。

    是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。

    川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。

    基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！

    所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。

    汤肥了，再下瘦的。

    就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。

    捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。

    又嫩又鲜！尽显食材本味！

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