教会煎饼果子早点团又做了一批，过不多久就让你们吃上列巴夹咸鸭蛋！”
唐磊道：“不过今天不煮蛋。皮蛋就得是生着，让碱的热量把它腌熟才好。”
说着，他往锅里倒满清水，松柏枝丢进去。
再来一把茶叶，一把花椒，烧开煮个半小时，让小叶离远了点儿。
自己则小心的提起锅，缓缓浇入了放生石灰的盆里。
只听滋啦一声，一道热气腾起。
生石灰飞快的冒泡，变小，唐磊瞅着化的差不多了，趁热往里倒了一盆草木灰。
再加上盐和最重要的碱，一豁楞。
一盆石灰水立刻变成了乌黑的泥浆子。
唐磊戴上手套，一边从箱子里捡鸭蛋往上糊泥巴，一边道。
“其实鸡蛋鹌鹑蛋都能做，不过我觉得鸭蛋大，能吃的多嘛。”
“这玩意不挑原材料，不过做的时候不能洗壳。”
很神奇，这蛋哪怕还沾着鸭屁股上的粑粑，不洗都不会坏。
洗干净就不好说了。
很多菜也是这样，比如东北的大萝北。
老板一定是泥巴糊糊的给你放着的，个把月不成问题，洗了之后擦再干净也放不了几天。
唐磊挨个把石灰水浆子糊好，又往草木灰里滚一下。
滚的外壳毛蓬蓬不沾手了，就算是好了。
“这一包是黑的，我再弄包黄的。”
唐磊说着，老样子煮水放生石灰，不过这次不是草木灰，而是黄泥浆了。
裹完泥浆再在稻谷壳里滚一滚，一样的滚干燥了放好。
叶莲娜在旁边蹲着看，好奇：“两种味道不一样吗？”
“其实差不多。”
唐磊道：“这些都是皮蛋，不过有些地方会把腌出来是黑色的叫松花蛋，黄的叫变蛋。”
早年搞皮蛋的都是各家土方，出来的颜色差异挺大。
有人觉得鸭蛋黑，鸡蛋黄，实际上只是腌蛋用的材料一个是碱性一个是弱酸，导致色素沉积不一致而已。
“只要不是放铅的，都能吃。”
放铅属于是一种稳定品控和延长保质期的手段，还能减弱一下碱的涩味儿。
没铅的变蛋放久了就会因为碱太多而重新化成水儿。
好吃倒是挺好吃，缺点嘛……就是容易吃出傻子。
所以唐磊记得他小时候变蛋都是不让小孩吃的。
至于大人？
大人表示不吃才傻。
没菜吃想下饭了，就来个擂辣椒皮蛋。
拿大青辣椒子整个在锅底翻炒，炕出黑斑，就是断了生气土气。
&nb
本章未完,点击下一页继续...