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蹄花汤，也叫老妈蹄花，是个锦城菜。
但光从样子上来看，一般人都想不到它来自哪。
因为这一汤，半点红油都无。
反倒还要在做之前反复浸泡清洗，让猪蹄皮色雪白。
煮出的汤也是白润如玉，只鲜不辣。
猪蹄泡上后，再泡白芸豆。
等白芸豆泡发，煮进汤里才会绵软如沙，把皮一剥，入口即化。
食材都泡上，唐磊去调了个汤底子。
到这里，才算是露出了一点川菜的尾巴。
要一点大蒜，一点小米辣，合着姜，葱花切碎。
再浇上一勺醋，一勺酱油，一勺花椒油，盐味精，还有最重要的一点精华——胡椒粉！
有这一口味，出锅后的汤看着清淡，味却绝对不淡。
配着炖到脱骨的猪蹄，肉香扑鼻，鲜美至极！
“好了，”唐磊把一盆底料放到了一边。
“等一会猪蹄子泡好了，先下锅加点青花椒，焯个水。”
也是彻底把血沫子啥的弄干净。
然后再换一锅水，来块老姜，猪蹄丢进去炖就完了。
讲究点的，还可以在来块白芷。
白芷本身草木清香重，味略苦。
但放在大荤汤里，就能巧妙的消去腥腻，调味增香。
顺便还有点开胃作用，虽说不会多明显，但多吃一口也是多么！
唐磊就也给掏出来备着了。
叶莲娜看着准备好的食材，在听着唐磊的描述，忍不住发出感叹。
“白猪蹄白芸豆白芷——唐哥你今天好喜欢吃白的啊。”
“真的没事吗？”
“吃白好，”唐磊面不改色：“白芷降血压！”
叶莲娜噗嗤一笑，突然凑上前来，小声道。
“知道啦唐哥，我可不做大猪蹄子，我只喜欢你！”
“吧唧！”
唐磊的脸上一热。
玛德，果然吃醋的男人最好命？
他轻咳一声：“真的吗，那你刚才不扒拉掉她的爪子？你还对她心软！”
“这事过不去了我跟你说，除非……”
唐磊指了指另一边。
“吧唧”。
小叶笑嘻嘻的凑上来啄了下：“唐哥不气不气。”
“主要是，她好像真没吃过什么好的。”
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