nbsp;“但做出来之后，自来红上就会多一轮红圈。”
“而且京爷条件好么，喜欢用麻油做饼，比起荤油，又多一种浓香。”
也是因为这得天独厚的条件。
京式饼除了这俩传到现在之外，还有一个少不了的隐藏款：宫廷饼！
那会的荤油和酒都能做的很清，糖的纯度却不高。
所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法，名叫“提浆月饼”。
也就是在熬出糖稀后，把油和蛋白液混进去静止。
达到油不上浮，浆不下沉，让糖汁清澈无杂味。
不过后世白砂糖的纯度大大提高，这种做法也就少了。
这三种流传于世的说完了，就到了最少人知道的一个月饼派系。
“潮式月饼”。
这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。
可能是因为和广式离得不远，经常会把他俩算一家人。
但实际上这俩从外观到内核都差得远。
首先，潮式月饼也叫朥饼，朥，动物脂肪，也就是通俗说的油。
这名字就说明了，这一款也是酥油饼。
而且相当重油重糖。
外地人单吃可能会觉得甜腻，但别忘了，这块地儿就没人不喝茶的！
所以这是一款配茶吃的月饼，越重口越好。
内馅上，也是相当放飞自我。
像广式月饼，内馅主要是两种。
一个是莲香楼首创，鼎鼎大名的莲蓉馅！
配上各种蛋黄啦椰蓉啦，全国各地都挺受欢迎。
另一种就是杂馅，别人包什么它包什么，经典豆沙冬蓉之外，还有水果款。
就是那种黏糊糊，半透明，似乎是果糖果酱掺着来的馅儿。
唐磊私心觉得，抛开对科技狠活的猜测，这个馅还是好吃的。
水果能有什么错呢？
尤其是凤梨味的！简直是凤梨酥ps。
但广式馅儿再包容，也没潮式狠。
潮式不仅包甜的，比如豆沙，芋头，水晶或者双烹。
还有包陈皮的！包海鲜的！
以及……
干脆没馅儿纯饼饼的！
反正是先有朥饼，再有月饼，平时也吃，中秋的时候挂个牌格外好卖罢了。
所以本地人对馅料有充分的包容。
包容的让唐磊恍惚觉得虾米月饼，鱿鱼月饼好像也不是不行？
就。
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