大骨头汤炖上，接下来，就是另一道费时的工序。
卤牛肉！
严格来说，牛肉面和粉丝汤里的牛肉片，和真正的酱卤牛肉，还是有一点差别。
。
酱卤肉的味儿则要更浓厚些。
但是左右那一碗面里头就那么点纸片肉！影响不大。
唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤，索性就一起。
两条牛腱子肉剔好拿过来，先要戳上几个洞。
不然这么大块肉硬卤不入味，切开吧又容易缩水。
扎好洞还不能立刻下锅，得先用酱油，白酒腌一会儿。
这时候的肉还没煮，组织都是松软的，盐味更容易进去。
然后，就是准备酱卤水。
在大夏国内的时候，有种家常卤法，就是十三香加酱油加水。
使劲煮就完了。
但这牛肉要是想卤的够酱香，门道还挺多，首先就是卤油。
因为腱子肉的脂肪含量不高，没油润着，吃起来就容易干柴。
唐磊指挥道：“老六，去把我的那块鸡油给我挖出来！”
他来了之后，这后厨常备自己炼的猪油鸡油牛油。
就是因为很多菜，不到做的时候根本想不起来还要用这些玩意，提前炼点总能用得上。
更有一些食材上了桌也看不见吃不出来。
但就是不能少。
比如今天这高汤卤油。
以鸡油提香，还要加上植物油，动物油香浓，植物油清爽。
所以成年人选择都要。
两种油下锅，就要上洋葱，姜片，小香葱等翻炒提香。
还要再加一把芹菜，给油再增一层清香，不腻味。
唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候，老六凑了过来。
“这……是炒素菜？”
这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧，需要这么多油吗？
他怎么还看不明白了呢？
唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去：“不是，这才是准备工作的刚开始。”
老六：“啊？”
卤油炸的焦香，放在一边。
再炒酱卤的“酱”。
这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的，名字十分朴实无华。
就叫大酱。
咸香大酱在锅里翻炒开，兑上清水，一锅汤立刻成了赤棕色。
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