他们追求的，是一个“精”字。
按理来说，这两者，本不该有什么矛盾，一个是精心烹饪的菜品，一个是随便都可以吃的路边摊。目标客户都不一样。
为什么会产生矛盾。
其实也就一个字——利。
像是卤肉摊这些，到了后来，三昧楼就不再去折腾自营店了，开始直接中央厨房，卖卤肉配方。直接就是发放回去，让他们自己去做。还别说，这么一弄出去，人际关系不用折腾了，有需要，直接下单。只是不允许挂“三昧楼”的招牌。
利润那是噌噌蹭地往上走。
这看到有利可图了，就开始扩张。
扩张也就意味着影响力扩大，众所周知，到了21世纪之后，特别是2010年之后，有些中端的连锁店，都开始走中央厨房模式了。
这部分人也想这么走，就遭受到了许多大厨的抵制。
他们认为，那是没灵魂的，那是对厨艺的亵渎。
双方自然是谁都看不上谁了。
但目前还好，至少，高层并没有真正地吵上。苗头已经冒出来了，从本质上来讲，这就是个利益分配的问题。